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  磷脂(Phospholipid),也称磷脂类、磷脂质,是指含有磷酸的脂类,属于复合脂。磷脂构成生物膜的重要因素,分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类,分手由甘油和鞘氨醇组成。磷脂为两性分子,一端为亲水的含氮或磷的头,另一端为疏水(亲油)的长烃基链。因为此源由,磷脂分子亲水端互相亲切,疏水端互相亲切,常与卵白质、糖脂、胆固醇等其它分子协同组成脂双分子层,即细胞膜的组织。

  至今,人们已发明磷脂险些存正在于统统机体细胞中,正在动植物体首要机合中都含有较众磷脂。动物磷脂重要来历于蛋黄、牛奶、动物体脑机合、肝脏、肾脏及肌肉机合片面。植物磷脂重要存正在于油料种子,且大片面存正在于胶体相内,并与卵白质、糖类、脂肪酸、菌醇、维生素等物质以联络状况存正在,是一类首要的油脂随同物。正在制油流程中,磷脂随油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高,因而大豆磷脂是最首要植物磷脂来历。

  的磷脂称为甘油磷脂(phosphoglyceride);由神经鞘氨醇组成的磷脂,称为鞘磷脂(sphingolipid)。其组织特性是:具有由磷酸相连的庖代基团(含氨碱或醇类)组成的亲水头(hydrophilic head)和由脂肪酸链组成的疏水尾(hydrophobic tail)。正在生物膜中磷脂的亲水头位于膜外观,而疏水尾位于膜内侧。磷脂是首要的两亲物质,它们是生物膜的首要组分、乳化剂和外观活性剂。

  磷脂(phospholipid)由C、H、O、N、P五种元素构成,是生物膜的首要构成片面,其特性是正在水解后爆发含有脂肪酸和磷酸的同化物。依据磷脂的主链组织分为磷酸甘油脂和鞘磷脂。

  1.磷酸甘油酯(phosphoglycerides)主链为甘油-3-磷酸,甘油分子中的此外两个羟基都被脂肪酸所酯化,噒酸基团又可被各类组织差异的小分子化合物酯化后造成各类磷酸甘油酯。体内含量较众的是磷脂酰胆碱卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺脑磷脂)、磷脂酰丝氨酸磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油(心磷脂)及磷脂酰肌醇等,每一磷脂可因构成的脂肪酸差异而有若干种。

  从分子组织可知甘油分子的主旨原子是错误称的,因此有差异的立体构型。自然存正在的磷酸甘油酯都具有类似的主体化学构型。依照化学老例,这些分子可能用二维投影式来呈现。D-型和L-型磷酸甘油醛的构型即是依据其X射线晶体衍射结果确定的。右旋为D-型,左旋为L-型。磷酸甘油酯的立体化学构型及定名由此而推定。

  2.鞘磷脂(sphingomyelin)鞘磷脂是含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂,其分子不含甘油,是一分子脂肪酸以酰胺键与鞘氨醇的氨基相连。鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有脂肪族长链的氨基二元醇。 鞘氨醇或二氢鞘氨醇有长链脂肪烃基组成的疏水尾和两个羟基及一个氨基组成的极性头。

  鞘磷脂含磷酸,其末尾烃基庖代基团为磷酸胆碱酰乙醇胺。人体含量最众的鞘磷脂是神经鞘磷脂,由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱组成。神经鞘磷酯是组成生物膜的首要磷酯。它常与卵磷脂并存细胞膜外侧。

  甘油的C1和C2上的羟基被脂肪酸酯化,C3上的羟基被磷酸酯化,磷酸又与一极性醇(X—OH)连合,这就组成甘油磷脂。分子的非极性尾含有两个脂肪酸长链,甘油碳架上的C1保持的常是含16或18个碳原子的饱和脂肪酸,其C2则常被16~20个碳原子的不饱和脂肪酸占领。磷酰—X构成甘油磷脂的极性头,故甘油磷脂可依据极性头醇(X—OH)的差异实行分类。X=H组成最单纯的甘油磷脂,叫做磷脂酸,它正在生物膜中仅有少量。平时存正在于生物膜中的甘油磷脂都有极性头。首要的甘油磷脂极性头醇举比如下:

  极性磷脂正在水溶液外观自然造成厚度为一个脂质分子的脂单层,其烃尾避开水朝向大气,而亲水的极性头则

  指向极性的水相。正在水编制中,极性脂自然聚正在沿途造成分子团(非极性尾朝内)或极薄的脂双层以分隔两个水性片面。脂双层脂质分子的非极性尾向内伸张造成一个毗连的内部碳氢中央,而极性头朝外,伸入水相中。脂双层较软,易弯曲活动,是生物膜的根基组织,它们依膜的类型差异,占膜重量的20~80%不等。

  磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发明,由Gobley于1844年从蛋黄平分离出来,并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)定名为Lecithin(卵磷脂)。

  磷脂从商品化出产至今有70余年的史书,迄今以为的最为充足的大豆磷脂是1930年正在德邦发明并慢慢完毕贸易化出产的。二十世纪七十年代往后欧美等邦就起头用此类保健品,正在美邦,卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。 据材料显示,全邦大豆磷脂年产量约14万吨。美邦和西欧占全邦大豆磷脂总产量的60%,重要出产厂家为美邦和德邦的主流至公司。

  日本1961年准许允诺运用大豆磷脂,磷脂成品公司兴旺兴盛,墟市上大豆磷脂成品种类琳琅满目,日本养分学家小堀博臣正在其所著的《大豆脂质》一书中将磷脂称为“本世纪最伟大的保健食物”。

  中邦对磷脂的商讨和开采始于二十世纪五十年代,但因为各类源由,磷脂的出产得不到有力的兴盛,直到二十世纪九十年代完毕工业化范围出产。

  磷脂依据甘油骨架的差异可能分为磷酸甘油脂(glycerolphospholipid)和鞘磷脂(sphingolipid)。它们都是极性脂。极性脂由极性片面(叫做极性头)和非极性片面(叫做非极性尾)构成。此中,甘油磷脂又可能依据极性头部集团的差异区别为磷脂酰胆碱(Phosphatidyl cholines,PC)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl ethanolamines,PE)、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidyl serines,PS)、磷脂酰肌醇(Phosphatidyl inositols,PI)、磷脂酰甘油(PG)、甘油磷脂酸(phosphatidic acid,PA)等。

  ①胆碱(choline) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰胆碱(phosphatidyl choline)又称卵磷脂(lecithin)

  ②乙醇胺(ethanolamine) + 磷脂酸 ——→磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine)又称脑磷脂(cephain)

  ③丝氨酸(serine) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰丝氨酸(phosphatidyl serine)

  ④甘油(glycerol) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰甘油(phosphatidyl glycerol)

  ⑤肌醇(inositol) + 磷脂酸 ——→ 磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol)

  ⑥心磷脂(cardiolipin)是由甘油的C1和C3与两分子磷脂酸联络而成,是线粒体内膜和细菌膜的首要因素,况且是独一具有抗原性的磷脂分子。

  ⑦除以上6种以外,正在甘油磷脂分子中甘油第1位的脂酰基被长链醇庖代造成醚,如缩醛磷脂(plasmalogen)及血小板活化因子(platelet activating factor,PAF),它们都属于甘油磷脂。

  ,构成特性是不含甘油而含鞘氨醇(sphingosine)依照庖代基团X的差异可分为两种:

  ①磷脂酰胆碱(卵磷脂)(PC),HO—CH2CH2N+(CH3)3(胆碱),散布:大豆等植物以及动物的脑、精液、肾上腺、红细胞,蛋卵黄(8-10%)中。效率:掌管肝脂代谢,提防脂肪肝的造成。

  ②磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)(PE),HO—CH2CH2—N+H3(乙醇胺),插手血液凝固。

  ③磷脂酰丝氨酸(PS),HO—CH2CH—COO-(丝氨酸), N+H3,

  依加工和漂白水平差异而呈乳白、浅黄或棕色,易溶于、苯、三氯甲烷、正己烷,不溶于丙酮、水等极性溶剂。属于两性外观活性剂,具有乳化性。

  可实行水解反映,乙酰基化,羟基化,酰基化,磺化,饱和化(氧化使磷脂饱和),活化(引入不饱和基团)等反映。

  磷脂,是含有磷脂根的类脂化合物,是人命根源物质。而细胞膜就由4 0%阁下卵白质和50%阁下的脂质(磷脂为主)组成。它是由卵磷脂,肌醇磷脂,脑磷脂等构成。这些磷脂分手对人体的各部位和各器官起着相应的性能。磷脂对活化细胞,撑持新陈代谢,根源代谢及荷尔蒙的平衡渗透,加强人体的免疫力和再生力,都能施展巨大的效率。

  磷脂可能阐明过高的血脂和过高的胆固醇,清扫血管,使血管轮回顺畅,被公以为“血管清道夫”。磷脂还可能使中性脂肪和血管中重积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒,溶于水中而排出体外,同时遏止众余脂肪正在血管壁重积,缓解心脑血管壁的压力。磷脂之因而能防治今世文雅病,基本源由之一,正在于具有强盛的乳化效率。

  拿心脑血管疾病来说,常日饮食中肉类摄取过众,酿成胆固醇、脂类重积于血管壁,导致血管通道微小,激发高血压。血液中的血脂块及零落的胆固醇块遭遇血管窄小处所,被卡住通但是,就酿成了梗塞,造成栓塞。而磷脂强盛的乳化效率可乳化血管内重积正在血管壁上的胆固醇及脂类,造成乳白色液体,排出体外。

  人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所组成的细胞薄膜包覆,磷脂亏折会导致薄膜受损,酿成智力减退,精神仓促。而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱联络,造成乙酰胆碱。乙酰胆碱则是各类神经细胞和大脑细胞间转达讯息的信号分子,可能加疾神经细胞和大脑细胞间讯息转达的速率,加强影象力,防守暮年痴呆。

  磷脂是细胞膜的首要构成片面,肩负着细胞外里物质调换的重担。要是人每天所消费的磷脂得不到填充,细胞就会处于养分缺乏状况,失落生气。

  人的肝脏能合成极少磷脂,但大片面是从饮食中摄取的,奇特是三四十岁往后。然而磷脂的活性以25度阁下最有用,温度突出摄氏50度后,磷脂活性会大片面失落。是以创议矫健的人亚矫健的人都食用磷脂行动保健之道。

  由大豆磷脂除去大片面卵磷脂后,用有机溶剂提取诀别,再乳化、喷雾干燥而成。

  正在大豆毛油中到场3%的水,正在60~80℃下充足搅拌30min,磷脂水化成胶状重淀,经毗连离心诀别获得水合磷脂,正在70℃下用3%的过氧化氢(用量1.5%)脱色;然后正在80~100℃和2.67~8.00kPa下减压干燥得含量60%~70%的液体磷脂。

  用3~5倍50℃的丙酮熔化磷脂中的油和脂肪酸,离心诀别后,再反复经管2次,结尾正在60℃下减压干燥得含量正在95%以上的磷脂粉。

  正在食物工业中,磷脂常被用作乳化剂,让油类能溶于水。常睹的有卵磷脂,平常以食用油为原料修制,用作面包、固体巧克力食物等的食物增添剂。

  作抗氧化剂,可用于糕点、糖果和氢化植物油,按出产需求适量运用,还可行动乳化剂等。

  磷脂存正在于统统动、植物的细胞内。正在植物中则重要散布正在种子、坚果及谷物中。鸡蛋黄和大豆中含有充足的磷脂。其他植物如玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽中含有肯定量磷脂,不少的商讨报道,只是因为含量相对较低,且正在外洋的油料加工中范围不足大豆,行动副产物就较量少睹。

  杨继勤.奇异的自然乳化剂——卵磷脂[J].中邦食物工业.2000(12)